Il Brunch del Quintale. Nel cuore della Franciacorta nasce il nuovo rito del sabato: il format “Il Brunch del Quintale” verrà proposto ogni primo sabato del mese, a partire da marzo 2026.
Travi a vista, pavimenti in cotto, elementi di vetro e acciaio inox, come la maestosa teca per le
mezzene, una sharing table nella sala principale affacciata sul giardino: Quintale, nel centro storico
di Erbusco, è il ristorante braceria della famiglia Moretti, tappa irrinunciabile per gli amanti della
carne e delle cotture a fuoco vivo.
Qui si serve la carne selezionata dal “poeta macellaio” di Dario Cecchini. Ambasciatore della carne
toscana nel mondo, acclamato da testate giornalistiche internazionali come il Times e
l’Independent, fervente cantore dei versi di Dante e guru dell’autentica bistecca alla fiorentina,
Cecchini è amico storico della famiglia Moretti, oltre che patron dell’Antica Macelleria Cecchini,
un’istituzione da più di due secoli e mezzo a Panzano in Chianti.
Con il nuovo corso affidato allo chef Davide Modesti, classe 1993, la tradizione si fonde con una
visione contemporanea che enfatizza la qualità della materia prima e la sostenibilità.
L’imponente griglia di tre metri, alimentata con legni pregiati, è il cuore pulsante della cucina, dove
le migliori carni locali, come la razza Barbina di Franciacorta, vengono valorizzate con cura
artigianale. Accanto a esse, un inedito mondo vegetale prende forma, con lunghe cotture sotto la
cenere e pietanze che esaltano il gusto sincero degli ortaggi di stagione.
La cantina offre una selezione delle etichette della famiglia Moretti, dalle bollicine metodo classico
della Franciacorta, ai grandi rossi della Toscana passando per i minerali vini della Sardegna,
insieme a cocktail concepiti per accompagnare l’esperienza della cucina a fuoco vivo.
Le novità del 2026 presentate a febbraio includono un nuovo menu alla carta, un menu
degustazione chiamato “Beata Gioventù”, dedicato agli under 35 e quotato a €40 con calice di
Franciacorta Contadi Castaldi incluso, ed infine il lancio de Il Brunch del Quintale.
Colazioni d’Italia è andata alla scoperta proprio di quest’ultimo nuovo rituale franciacortino che
vede al centro la filosofia dello Chef Davide Modesti, per il quale rimangono essenziali l’utilizzo
della brace e la valorizzazione di materie prime d’eccellenza.
A partire da marzo 2026, ogni primo sabato del mese, dalle 11.30 alle 14.30, questo
appuntamento sarà la perfetta incarnazione della convivialità, un’occasione informale ma sempre
di grande stile per godersi la cucina del Quintale in un momento rinnovato della giornata.
La proposta brunch prevede un ricco buffet, con prodotti da forno fatti in casa (croissant, pan
brioche con burro montato, brioches salate e dolci) e proposte creative come i “Churros cacio,
pepe e lime”, il “Caviale di melanzane” e il “Porro alla brace”.
Tra i piatti espressi à la carte, gli immancabili del brunch come il French toast, l’Uovo alla Benedict
e l’Omelette al formaggio, affiancati da alcune proposte signature della cucina di Chef Modesti, fra
cui il “Bao pulled pork” e il “Toast di fegato”.
Con una formula quotata a €45, ogni ospite potrà sbizzarrirsi al buffet e scegliere 2 piatti alla carta.
Sarà un’occasione golosa per impreziosire un fine settimana in Franciacorta con il tocco di chef
Modesti, nel quale la tradizione della cucina bresciana si presenta con un approccio fresco e
moderno.
Restate aggiornati, perché in occasione delle Giornate FAI di Primavera (21 e 22 marzo 2026),
Chef Modesti ha pensato ad una proposta ispirata ai sapori della stagione e dedicata ai soci FAI che
in quelle due date andranno alla scoperta di ville, pievi e antichi cortili… come il Quintale stesso,
che sorge nel borgo storico di Erbusco, all’interno di una suggestiva cascina in cui il portico, chiuso
da una vetrata, regge la continuità fra il cortile-giardino e le sue sale.
INFORMAZIONI UTILI
Indirizzo: Via Camillo Benso Conte di Cavour, 7 – 25030 Erbusco (BS)
Telefono: 0305543935
Sito web: www.quintale.net
Social: IG: quintaleristorante
Prenotazioni: The Fork e mail a ristoranti@albereta.it
Orari di apertura:
- Pranzo: venerdì/domenica 12:30-15:30
- Cena: mercoledì/domenica 19:30-22:30